学校食堂管理教程
图书信息
书名：学校食堂管理教程作者：王绪池,吕亚非
包装：平装
开本：16
页数：346页
全文字数：391000
出版社：重庆大学出版社
出版时间：2010-10
图书简介
《学校食堂管理教程》以中小学的学校食堂为研究对象，全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。从食品供、产、销的过程出发，分别介绍了学校食堂食品的采购与贮藏、加工与制作、安全与卫生，食品的合理搭配以及食物中毒的预防。从加强学校食堂管理的角度，重点介绍了食堂管理的原则与职能，食堂的人力资源管理、财务管理和设备管理。本书除了涵盖了食堂食品生产知识和食堂管理方法，还包括对学生餐营养搭配等方面的教育。适合学校食堂的管理者及从业人员学习，也是一本优秀的教材。
推荐理由
学校食堂是学生身心健康成长的重要组成部分，但受限于许多因素，学校食堂的规范化和科学化建设仍然面临一定的困难和挑战。本书以中小学的学校食堂为研究对象，全面介绍学校食堂管理的项目、原则和方法。在采购、贮藏、加工、制作、卫生保障和人员管理等各个环节，系统性地阐述了如何落实标准化、规范化管理理念，以及如何推进学校食堂的安全保障和营养保障工作。全书内容丰富，大而全，可用于学校食堂管理培训教材和参考书。同时，本书也是一本优秀的工具书，适合中小学学校食堂的管理者和其他从业人员阅读。
