油脂化学
图书信息
书名：油脂化学作者：王兴国,金青哲
包装：平装
开本：16
页数：223页
全文字数：365000
出版社：科学出版社
出版时间：2012-3
图书简介
《油脂化学》系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法，主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。全书共11章，其中包括脂肪酸化学、甘油酯化学、油脂的物理性质、油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康、油脂的分离分析。本书语言准确、简练，内容翔实，结构严谨，章节之间互相呼应，层层深入，阐述了油脂化学的基本概念、基本知识和基本原理。
本书对读者有很大的帮助，既可作为普通高校粮食工程及相关本科专业的教学参考书，也可供相关行业的科学研究与工程技术人员参考。读者将通过学习本书，全面掌握油脂化学的基本知识，深入掌握油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，准确理解和掌握油脂及其伴随物的相互关系，能够非常有效地推进自己的油脂化学研究工作和技术创新。
推荐理由
《油脂化学》是一本系统而严谨的教材，深入阐述了油脂化学的基本原理和基本方法。本书对于想要深入掌握油脂化学知识的学生和技术工作者来说，是一本非常好的教辅书籍。本书内容翔实，结构严谨，语言简练，非常适合作为普通高校粮食工程及相关本科专业的教学参考书，亦可供相关行业的科学研究与工程技术人员应用。如果你对油脂化学的理解还不够深入，那么，这本书可以帮助你更好地理解油脂化学，并且让你在科研和工程应用中更加得心应手。
