食品化学（第3版）
图书信息
书名：食品化学（第3版）作者：阚建全
包装：平装
开本：16
全文字数：650000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2016-08-01
图书简介
《食品化学（第3版）》是一本重要的教材，适用于食品科学与工程、食品质量与安全专业的本科生和与食品科学与工程相近专业的师生，还适用于从事农产品生产与加工的科技人员和管理人员参考。全书共分12章，内容包括蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、酶、色素、食品的风味物质、食品添加剂和食品中的有害成分等。每章都给出了教学目的和要求，以及必要的思考题和参考文献，有助于学生理解和掌握每章的重点和难点。该书注重反映食品化学的新研究成果，对近年来食品化学的每一领域中的热点问题做了介绍和探讨，还引入了二维码技术以提高学生的阅读兴趣并增加阅读量。
推荐理由
《食品化学（第3版）》是一本涵盖了食品化学基础理论和实用知识的重要教材，可以帮助读者深入了解食品的营养成分、色香味成分和有害成分的结构性质，以及它们在食品加工、存储中的变化对食品品质和安全性的影响。该书内容详实，形式先进，引入了二维码技术，在提高学生的阅读兴趣和增加阅读量方面作出了积极尝试。无论是本科生还是从事食品相关行业的人员，都可以从该书中受益匪浅。