食品化学（普通高等教育“十三五”规划教材）
图书信息
书名：食品化学（普通高等教育“十三五”规划教材）作者：黄泽元,迟玉杰
包装：平装
开本：16
全文字数：530000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2017-03-01
图书简介
本教材详细介绍食品化学的原理及应用技术，重点强调了专业课程内容的衔接。书中详细讲解了食品中水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等方面的知识。本教材不仅深入浅出地讲解了基本理论，还阐明了实践应用技术，具有很高的实用性。同时，本教材删减了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容，更加注重与专业课程的衔接，从而更符合专业学生的需求。
推荐理由
本教材适合食品科学专业的学生、相关研究人员及对食品化学感兴趣的读者阅读。该教材讲解全面，知识点详细，既具有基础理论知识，又具备实用技术应用，是食品科学专业课程不可或缺的参考资料。