马铃薯淀粉加工工艺与检测技术
图书信息
书名：马铃薯淀粉加工工艺与检测技术作者：巩发永,李凤林,彭徐
包装：平装
开本：16
全文字数：342000
出版社：西南交通大学出版社
出版时间：2017-09-01
图书简介
《马铃薯淀粉加工工艺与检测技术》重点介绍了马铃薯淀粉加工过程中的各个环节，并详细探讨了马铃薯淀粉的结构、性质和理化检测方法。全书共分七章，优秀章综述了马铃薯及其工艺特性，第二章介绍了淀粉的结构和性质，为后续章节的淀粉加工和分析打下基础。第三章详细介绍了马铃薯淀粉加工的流程及其要点，第四章探讨了废水、废渣的处理与综合利用。第五章重点介绍了变性淀粉的加工工艺，包括预糊化、抗性、糊精、酸变性、氧化、交联、酯化、醚化和接枝等方面。第六章阐述了马铃薯淀粉的理化检验方法，包括品质测定、黏度及糊化特性的测定、变性淀粉的检测技术等方面。第七章介绍了现代分析技术在马铃薯淀粉研究中的应用，包括显微镜观察、光谱分析、色谱分析、X射线衍射技术和热分析技术等方面。本书实用性强，不仅适合从事淀粉加工技术开发和应用的工程技术人员，还适合从事食品工程、农业生产及科研工作者参考。
推荐理由
本书全面介绍了马铃薯淀粉加工的工艺流程、废水、废渣处理及综合利用，变性淀粉加工工艺，淀粉理化检验方法和现代分析技术在马铃薯淀粉研究中的应用。本书内容严谨，通俗易懂，适合从事相关技术开发的工程技术人员，同时也适合食品工程、农业生产与科研工作者参考。
