不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究
图书信息
书名：不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究作者：常海军
包装：平装
开本：16
出版社：西南交通大学出版社
出版时间：2019-06-01
图书简介
本书通过对不同加工条件（加热、超声波、弱有机酸结合NaCl腌制和高压）对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质的影响进行了研究，分析了其特性变化与肉品质之间的相关性。本书在科学上阐明了胶原蛋白是影响肉品质的重要因素，对生产实践具有一定的指导意义。同时，书中所涉及的实验方法、结果及结论也很具参考价值。
推荐理由
本书通过实验研究，为食品加工公司或者科研机构提供了可靠的数据，对食品行业的发展和加工优化提供帮助。另外，本书也为食品科学专业教师及学生提供了学术参考，可对今后的肉品加工领域提供参考和启迪。