鱼类生物法腌制加工技术

鱼类是我国重要的水产品之一，其腌制加工技术一直以来都是人们关注的话题。为了更好地推动鱼类腌制加工产业的发展，作者在该领域进行了十多年的研究，最终总结出了《鱼类生物法腌制加工技术》这本书。 本书分为五章，优秀章概述了腌制鱼类加工的现状，第二章重点讲述了传统腌制鱼类品质形成的机制，包括风味、微生物多样性、内源性酶类、脂质、质构和感官等特性和品质形成的机制。第三章探讨了腌制鱼类在贮藏过程中的品质变化，包括品质变化规律和品质评价模型建立等。第四章详细介绍了鱼类生物法快速腌制加工技术，包括低盐快速腌制加工技术、生物法低盐快速腌制加工技术、腌制鱼类低温热泵干燥技术等。第五章讨论了腌制鱼类质量安全控制技术，包括亚硝基化合物控制技术、生物胺控制技术和脂质过氧化控制技术等以及质量安全标准体系的建立。 本书所介绍的鱼类生物法腌制加工技术，是作者经过十多年的研究和取得的成果，具有很高的实际价值和应用价值。作者不仅在理论方面阐述了鱼类生物法腌制加工技术的实现机制，还提供了实际操作指导，包括低盐快速腌制加工技术等，这对鱼类腌制加工行业来说有很大的推动作用。推荐该书给广大读者农渔业工作者和加工企业，以期取得更好的经济和社会效益。