国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材：酒店餐饮运行管理实务
图书信息
书名：国家示范性高职高专院校重点建设专业酒店管理专业系列教材：酒店餐饮运行管理实务作者：李勇平
包装：平装
开本：16
页数：334页
全文字数：366000
出版社：中国旅游出版社
出版时间：2013-4
图书简介
酒店餐饮是酒店行业中非常重要的一个部分，它与整个酒店的服务、服务质量和形象有着十分密切的关系。《酒店餐饮运行管理实务》这本教材共分为三部分，有十二章的内容。优秀部分主要介绍了餐饮业概况、酒店餐饮部的地位、任务、经营特点以及组织结构和主要岗位的职责。第二部分则从酒店餐饮目标顾客的确定、酒店餐饮环境氛围的营造、酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功、酒店餐饮常用服务方式及运行流程等几个方面入手讲解了酒店餐饮业务运行管理的基础知识。最后，第三部分则通过酒店菜单的筹划与设计制作、酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理、酒店餐饮生产加工管理、酒店餐饮销售管理和酒店餐饮服务管理等五章的内容，深入浅出地解说了酒店餐饮运行管理实务方面，内容十分齐备详实。 随着旅游业和酒店业不断发展，酒店行业对于专业人才的需求也在逐年增长。《酒店餐饮运行管理实务》这本教材，既可以作为全日制高职高专与应用型本科酒店管理专业、旅游管理专业的教材，更可以成为酒店行业在职培训的用书。该书具有内容详实、结构清晰、条理性强等特点，是一本十分优秀的酒店餐饮教材和实务指导书籍。
推荐理由
作为一本系统介绍酒店餐饮运行管理的教材，该书内容全面、条理清晰，讲解方法干练明了。无论是有关餐饮业概况的介绍，还是有关酒店餐饮部的地位、任务以及经营特点的深度探讨，都具有一定的实操性，加上全书配有丰富的实例和操作指导，极具可操作性和实用性。因此，建议各位酒店餐饮行业从业者、高职高专学生、应用型本科学生以及各大酒店行业在职人员选购该书，了解、掌握酒店餐饮业运行管理的实际情况和操作方法，提升酒店行业个人能力，推动酒店行业不断发展。
