高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）：肉制品加工技术
图书信息
书名：高职高专“十二五”工学结合精品教材（食品类）：肉制品加工技术作者：车云波,林春艳
包装：平装
开本：16
页数：219页
全文字数：357000
出版社：中国计量出版社
出版时间：2011-5
图书简介
本书主要涉及肉制品加工技术的各个方面，从肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理等方面，进行了全面系统的介绍和详尽的讲解，内容涵盖了肉制品加工技术的方方面面。本书以培养学生实际工作能力和注重学生综合能力的提高为目标，旨在使读者在做中学习。非常适用于高职高专食品类各专业及畜产品加工专业使用，也可作为从事肉品生产及检验工作人员的参考书。
推荐理由
本书不仅具有理论性较强的教学体系，也包含丰富实用的加工流程和技术要点，对于食品相关专业的学生来说，这是一本贴近实际操作的教材，同样对于食品行业相关管理人员也有很大的指导意义。