烹饪化学/“十三五”高职高专院校规划教材
图书信息
书名：烹饪化学/“十三五”高职高专院校规划教材作者：何江红,郝志阔,林梅
包装：平装
开本：16
页数：152页
全文字数：256000
出版社：中国质检出版社
出版时间：2017-07-01
图书简介
《烹饪化学》是高职烹饪、食品等相关专业的规划教材，以培养应用型人才为目的，系统地讲述了烹饪中所涉及的化学理论和实践知识。全书共分为11章，分别介绍了水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、食物的香、食物的味等内容，最后一章为烹饪化学实验指导，方便学生学以致用，融会贯通。该教材特点在于理论与实践相结合，内容涵盖广泛，权威性高。适合烹饪专业的师生、相关领域的研究人员和从事实践工作的人员学习和参考。
推荐理由
《烹饪化学》是一本权威、全面、实用的教材，从理论到实践均有详尽阐述，不仅为烹饪专业学生提供了珍贵的学习资料，也为从事烹饪工作的人员提供了有益的参考。书中内容涉及广泛，介绍了水分、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食物的色、香和味等方面，对烹饪过程中的关键因素进行了深入剖析，对烹饪技术及其原理进行了系统地介绍，具有极高的实用价值。如果你正是一名学习烹饪专业的学生，或者是从事烹饪工作的从业人员，那么这本教材一定是你不可或缺的助力之一。