中式烹饪工艺（粤菜）第二版--职业技术院校烹饪专业教材/广东省职业教育特色教材
图书信息
书名：中式烹饪工艺（粤菜）第二版--职业技术院校烹饪专业教材/广东省职业教育特色教材作者：黄明超
包装：平装
开本：16
全文字数：506
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2020-08-01
图书简介
《中式烹饪工艺（粤菜）第二版》是一本职业技术院校烹饪专业教材及广东省职业教育特色教材。本书共分为11章，包括粤菜发展简史、烹饪原料、初加工工艺、刀工技术、配菜工艺、烹制前的预制、烹调基础、烹调方法、菜品的造型艺术、宴席菜单、菜品成本核算等内容。本书文字简洁、通俗易懂，强调理论与实践的结合，体现了职业性和实用性，可作为技能鉴定考核参考用书。本书不仅充分吸收广东、香港、澳门及其他地区的经验，也对鲁菜、川菜、淮扬菜的特点进行了分析和介绍，对于想要了解东南亚地区特色烹饪技艺的读者来说，是一本必不可少的参考书。
推荐理由
本书详细介绍了粤菜的发展历程及特色、烹饪原料、初加工工艺、烹调技巧和方法、宴席菜单以及菜品成本核算等方面的知识，是一本非常权威和实用的职业技术教材。本书不仅能帮助烹饪从业人员提高技能，还可以让读者深入了解粤菜和其他地区特色菜系的特点与不同，并且可以作为技能鉴定考核的参考用书。推荐给对于烹饪技艺感兴趣、想要深入了解东南亚地区菜系特色的读者，无论是职业从业者还是爱好烹饪的人士，都会从本书中获得丰富的知识和技巧。