面点技术（第三版）
图书信息
书名：面点技术（第三版）作者：孙长杰 主编
包装：平装
页数：153页
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2015-6
图书简介
《面点技术（第三版）》是一本介绍中式面点制作技术的教材，共分六章。在每一章的详细介绍中，作者给读者介绍了面团的成团原理、调制及运用，制馅技术，成形技术，成熟技艺和面点的组合运用，其中也包括了一些其他面团的调制技术及运用。每章后面都有“思考与练习”的部分，帮助读者巩固所学的知识。书中详细介绍了多种制馅技术，包括咸馅制作技术、甜馅制作技术、膏浆制作技术以及包馅比例要求等，同时也详细讲解了成形技术，如抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、揉、包、卷、捏、钳花、模具、滚沾、镶嵌以及其他成形方法等。此外，还有对于成熟技艺的意义和作用进行了说明，使读者了解到面点制作的全过程。最后，教材介绍了面点的组合运用及宴席面点配置要领。本书内容丰富全面，适合广大面点制作爱好者和学生学习使用。
推荐理由
我非常推荐这本书给大家，尤其是对于喜欢制作面点的朋友来说，这本书绝对是一本很好的教材。作者在书中详细介绍了面点制作的各种技术，从面团的调制、馅心的制作要领到成形技术，再到宴席面点的配置要领，全方位的介绍了面点制作的全过程。此外，书中每章后都有思考与练习的部分，可以帮助读者巩固所学的知识，提高学习效果。如果你想学习制作中式面点的技术或是提高自己的面点制作水平，那么这本书一定会帮到你。