抗氧化剂与抗氧化机制
图书信息
书名：抗氧化剂与抗氧化机制作者：翁新楚
包装：平装
开本：32
页数：188页
出版社：科学出版社
出版时间：2015-08-01
图书简介
《抗氧化剂与抗氧化机制》详细介绍了抗氧化剂和抗氧化机制，其中第1章对脂类的自动氧化进行讨论，第2~3章对抗氧化剂的定义、分类和抗氧化剂的抗氧化机制，以及抗氧化剂的测定方法、测定原理和各自的适应范围进行了概述。第4章介绍了几种常见合成食用抗氧化剂的抗氧化活性，第5章从酚类、芳胺类的化学结构、空间效应、电子效应对酚类化合物抗氧化活性进行研究讨论，第6~7章对醌类和脂肪胺类的抗氧化活性及其抗氧化机制进行了专门的讨论和研究，第8章对抗氧化剂在乳浊液中的抗氧化活性规律进行了专门的研究，第9章提供了捕捉自由基的能力研究抗氧化剂的方法，第10章研究了如何设计高效高温抗氧化剂，第11章综述了天然抗氧化剂的研究，第12章讲述了一般抗氧化剂合成的理论和实践，第13~14章详细论述抗氧化剂的营养和保健功能，以及安全性和毒副作用。这本书内容详实全面，对于研究和了解抗氧化剂和抗氧化机制的人们来说是一本非常实用的参考书。
推荐理由
本书全面介绍了抗氧化剂和抗氧化机制，融合了理论与实践，内容详实全面，对于从事或有意研究和了解抗氧化剂和抗氧化机制的人士来说是一本必备参考书！