食品添加剂(李凤林)
图书信息
书名：食品添加剂(李凤林)作者：李凤林;黄聪亮;余蕾
开本：16
页数：234页
出版社：化学工业出版社
出版时间：2008-5
图书简介
《普通高等教育'十一五'规划教材·食品添加剂》是根据我国高等院校食品专业的教学特点，结合我国目前食品添加剂发展的实际情况进行编写的。全书共分13章，参照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)的分类方法，主要包括食品乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂、食品用酶制剂等。针对食品添加剂，本书深入分析了各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途。适合学习食品专业的大学生、食品从业人员和对食品添加剂感兴趣的读者。
推荐理由
该教材全面系统地介绍了食品添加剂的分类、使用原理、性能、安全性等方面内容，适合食品专业的大学生、食品从业人员和普通读者学习和了解。本书对各种食品添加剂进行了详细的描述，并参考中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准进行分类，内容准确性高。此外，本书的编写符合高等院校教学特点，是一本很好的教学工具书，值得推荐。