焙烤食品加工技术(高晗)
图书信息
书名：焙烤食品加工技术(高晗)作者：高晗
开本：16
页数：200页
出版社：化学工业出版社
出版时间：2007-7
图书简介
《焙烤食品加工技术》是一本详细介绍焙烤食品生产的教材。书中介绍了焙烤食品生产的原辅料、加工工艺与原理、常见质量问题与处理方法、包装与储藏措施、品质保持技术，同时还附有实用的焙烤食品配方和加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等焙烤食品的加工原理和技术，并对不同焙烤食品在生产中出现问题的原因和解决方法进行了详细阐述。本书的内容丰富、实用性强，对于中职食品类专业的学生和食品企业技术人员和技术工人都具有很高的参考价值。
推荐理由
《焙烤食品加工技术》是一本权威性较强、实用性强的食品加工教材。本书详细介绍了焙烤食品生产的各个方面，从原辅料、加工工艺与原理、质量问题与处理方法、包装与储藏措施、品质保持技术等多个角度全面深入地介绍了焙烤食品生产的细节。同时，书中还介绍了很多实用的焙烤食品配方和加工技术并重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等焙烤食品的加工原理和技术，对于从事食品生产的技术人员和学生来说都是一本不可多得的参考书。
