烹饪化学（第3版）
图书信息
书名：烹饪化学（第3版）作者：毛羽扬
包装：平装
开本：16
页数：299页
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2010-4
图书简介
烹饪化学在不断发展，因此，本书第三版的编写旨在反映烹饪化学新进展和应用，帮助教师和学生更好地进行烹饪化学的教学和研究。为了达到这个目的，本书在结构和内容上都做了精心的安排：每个章节均根据实际需要进行详略的处理，力求以实践为基础、理论为支撑，同时在编写形式上力求独特和新颖。本书重点涵盖了烹饪中所用的基础化学知识和理论，以及各种原料及烹饪加工过程中的化学变化及影响因素等。此外，教材的章前和章后分别设置了教学目的和要求、习题等，方便学生更好地理解和掌握该章的重点。综合来看，本书是一本对于烹饪化学教学和研究有着重要参考意义的专业教材。
推荐理由
本书基于对烹饪化学研究的需求，精心编写而成。在内容、形式等方面力求独特和新颖，旨在帮助教师和学生更好地进行烹饪化学的教学和研究，同时也对于从事相关工作的人员有着一定的参考价值。建议有烹饪化学学习需要的学生、教师和科研人员进行阅读学习，以提高自己的专业水平和实践技能。
