烹饪调味学
图书信息
书名：烹饪调味学作者：毛羽扬
包装：平装
开本：16
出版社：中国纺织出版社
出版时间：2018-7
图书简介
《烹饪调味学》一书，是作者对于调味这门学科20余年的教学实践与研究结晶，全面介绍了调味的理论、实践应用以及调配出更佳口感的技巧和方法。作者以“菜之美在于味，味之美在于调”为口号，从味觉的概述入手，深入剖析不同味觉的特点、分类、相互关系和相互作用等，详解调味料的作用及调味原理、各种菜肴的味型及调配、常见味型及调配以及食物的感官品评，同时还包含了实验和案例。这本书对于想要深入了解烹饪调味学的人来说，是一本必读之作。
推荐理由
《烹饪调味学》作为一部全面介绍烹饪调味学的指南，对厨艺、美食爱好者尤其有着十分实用的价值。通过学习本书，读者可以了解不同味觉的特点、分类、相互关系和相互作用等，掌握各种菜肴的味型及调配、常见味型及调配，同时还可以进行实验和品尝，提高对调味的理解和实践技能。无论是厨艺新手还是资深厨师，都可以从中获得传统菜肴和现代美食的调配技巧和创新灵感。
