高等教育研究生规划教材：高级食品化学
图书信息
书名：高等教育研究生规划教材：高级食品化学作者：汪东风
包装：平装
开本：16
页数：353页
出版社：化学工业出版社
出版时间：2009-2
图书简介
本书在讲解食品化学基础知识的基础上，着重介绍食品中主要成分的化学性质及其功能性、生理功能以及工艺化学等方面的新进展。例如，在水分的章节中详细介绍了水分活度、玻璃化温度等对食品的影响因素；在蛋白质章节中讲授了蛋白质的生物功能及加工过程中可能发生的变化等。此外，作为近年来食品工业面临的一大难题，有害成分在本书中也得到了充分的关注，在独立章节中介绍了抗营养素、过敏原、有害氨基酸等有害成分的相关知识。该书内容丰富、深入浅出，是一本既适合作为高等教育研究生必修专业基础课的教材，同时也可供从事食品行业的相关人员作为实用工具书参考。
推荐理由
本书作为一部高等教育研究生规划教材，不仅详细介绍了食品中主要成分的化学性质及其功能性，同时也重视与实际问题紧密结合，加入了食品中有害成分化学的内容，涵盖了学术与实践两方面的需求。对于从事食品行业的相关人员，本书可作为实用工具书参考，在不断提高食品质量与安全性方面，具有重要的指导和指引作用。
