高等学校研究生教材：高级食品化学
图书信息
书名：高等学校研究生教材：高级食品化学作者：段振华
包装：平装
开本：16
页数：247页
全文字数：346000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2012-1
图书简介
《高级食品化学》是适用于全国各高等学校研究生的专业基础课程教材。本教材汇集了一线教师的丰富教学经验和多年从事研究生指导教学和食品化学教学科研的经验。本教材包括从绪论到食品色素的章节内容，重点介绍食品的化学组成、结构、功能性质、安全性质、营养性质以及在加工贮藏过程中的变化，介绍食品化学的前沿知识和一些热点问题、食品营养学的新动态以及食品化学在食品工业中的应用进展。同时，本教材注重实际生产过程，深入介绍了对一些重要反应和变化的机理问题，有助于读者深入理解食品化学的知识点。
推荐理由
《高级食品化学》是一本专业性很强的研究生教材，内容详细、细致、深入。本教材既介绍了食品化学基础理论知识，又结合实际生产中的问题，同时也涉及到了现代食品工业的前沿技术，很好地满足了当前食品科学与工程一级学科下各专业研究生的教学需求。本教材内容广泛，包括水、糖类、脂类、蛋白质、有害物质、风味和色素等多个方面，可广泛应用于食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程等众多领域。对于食品相关专业的学生、科研、生产、管理人员来说，都是一本不可多得的好书。