烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
图书信息
书名：烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书作者：周晓燕,教育部,财政部
包装：平装
开本：16
出版社：中国纺织出版社
出版时间：2017-07-01
图书简介
该书是一本系统介绍烹饪卫生教育与技术的书籍，全面而详实地阐述了从原料采购到加工、服务中的各个环节的卫生控制技术。特别是在食品安全事故的分析与预防方面详细阐述了细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病等方面的知识，可有效预防各类型的食品安全事故。此外，书中还介绍了原料采购的卫生控制技术、烹饪加工工艺的卫生控制技术、餐饮业经营中的食品安全监督与管理，对于提高厨师的食品安全意识、提高烹饪水平有很好的帮助作用。
推荐理由
该书详细介绍了烹饪卫生教育与技术的各个环节，对于职业院校教育、烹饪行业从业者以及家庭烹饪也具有很好的指导作用。读者可以通过学习该书，了解食品安全、认识卫生控制技术、提高烹饪技术、有效预防食品事故的发生。
