饭店烹饪基础/旅游服务类“十二五”规划教材
图书信息
书名：饭店烹饪基础/旅游服务类“十二五”规划教材作者：吴晓伟,刘海轶
包装：平装
开本：16
页数：261页
出版社：科学出版社
出版时间：2012-7
图书简介
该教材是以中级技工标准为依据，从烹饪原料、加工、美学、肴馔美化、烹调、预熟、餐具、菜肴制作、设备及安全生产12个方面，全面深入讲述了饭店烹饪的基础知识，注重理论与实践相结合，框架清晰、文字流畅、图文并茂。通过该教材的学习可以提高旅游服务与管理专业学生日后从业能力，同时还可以作为厨师岗前培训的教材和烹饪爱好者的自学读物。
推荐理由
该教材从饭店烹饪的基础知识出发，以中级技工标准为依据，全面系统地讲述了饭店烹饪的知识和技能。不仅注重理论知识的讲解，还注重实践操作的指导，使读者能够真正掌握饭店烹饪的基本技能，适用于旅游服务与管理专业、酒店服务与管理专业、烹饪营养与教育专业，以及烹饪爱好者和厨师岗前培训等人士。推荐该教材给有志于饭店烹饪事业的各位读者，一定会得到实用的知识和技能提升。
