中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列
图书信息
书名：中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列作者：姚春霞
包装：平装
开本：16
全文字数：370000
出版社：科学出版社
出版时间：2018-01-01
图书简介
《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列》配置了大量精美的图片，详尽阐述了烹调技艺理论及实操步骤，注重中华饮食传统技艺与现代的融合。该书共包括11个项目，涵盖了鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、刀工技术、分档取料与整料去骨、原料的预制加工、配菜上艺、烹制加热工艺、热菜烹调技法、风味调配工艺、菜肴装盘工艺以及厨房分工。每个项目都包含若干个典型任务，重点讲解实际操作过程中需要注意的关键知识点，并提供大量实操练习，强调操作实践性。在内容的撰写上也非常严谨细致，每个项目都配有详细的流程图、标准操作规范和安全操作注意事项，全面系统地阐释了中式烹调的工艺流程和技巧。
推荐理由
《中式烹调工艺与实训》是一本非常实用的教材，不论是从事餐饮行业的职业人员还是对烹饪有兴趣的爱好者，都可以从中获得技能上的提高和知识上的丰富。首先，该书的内容严谨完整，对于学习者烹饪知识的系统性提供了保证。其次，配图精美，图片与文字结合，使得读者对于学习知识的理解更为深层次、全面。最后，每个章节都提供了大量实操练习，可供读者实际操作，巩固知识和技能。综上，该书是一本非常实用、权威性强、应用价值高的中式烹调教材，非常值得推荐。
