冷盘与食雕技艺/职业教育餐饮类专业教材系列
图书信息
书名：冷盘与食雕技艺/职业教育餐饮类专业教材系列作者：姚春霞,文歧福
包装：平装
开本：16
全文字数：240000
出版社：科学出版社
出版时间：2021-01-01
图书简介
该书分为六个模块，分别从概述、冷菜制作工艺、冷盘制作工艺、食品雕刻基础知识、常见果蔬原料雕刻制作实例、泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺进行论述。主要包括概述，冷菜制作工艺，冷盘制作工艺，食品雕刻基础知识，常见果蔬原料雕刻制作实例，泡沫雕、琼脂雕、冰雕、糖艺简介。全书以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有机对接。
推荐理由
本书涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，内容详实，图文并茂，适合职业教育餐饮类专业课程、餐饮业厨师行业岗位培训等需求。除此之外，烹饪爱好者也能从本书中学习到冷盘制作和食品雕刻的技巧和知识，提高自身综合素质。
