食品生物化学
图书信息
书名：食品生物化学作者：彭志宏
包装：平装
开本：16
页数：228页
出版社：机械工业出版社
出版时间：2011-4
图书简介
《食品生物化学》作为一本教材，以食品工业生产所需知识为核心，通过对食品生物化学理论的全面系统介绍，帮助读者了解食品加工的背景知识和基本原理，提高读者对食品生物化学理论的理解。书中每章都有习题以及相关技能训练和拓展知识，帮助读者更好地掌握食品生物化学的相关知识。全书的内容涵盖了食品生物化学的各种核心知识，包括水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工等方面的内容。无论对于高职高专食品类专业的教学使用，还是对于食品行业从业人员的参考阅读，该书都是一本优秀的教材。
推荐理由
《食品生物化学》是一本涵盖了食品生物化学的核心知识的教材，内容全面、系统，习题丰富，技能训练和拓展知识也十分实用。对于食品工业专业的师生和食品从业人员来说，该书都是一本宝贵的参考书。不仅能够帮助读者了解食品加工的背景知识和基本原理，还可以提高读者对食品生物化学理论的深度理解，为日后的学习和工作打下坚实的基础。