饮食营养与卫生

《饮食营养与卫生》是为酒店管理、餐饮管理、烹饪类专业学生设计的重要教材。本书共包含9个章节，涵盖了饮食营养学的基础知识、饮食卫生基础知识、烹饪原料的营养价值与卫生要求等多方面内容。本书的主要目的是使读者学习到一系列关于食品营养、食品安全、膳食平衡等知识，并且它提供了一个深入了解餐饮企业中食品安全管理的重要性的机会。本书优秀章介绍了饮食营养与人体健康的关系，以及餐饮企业食品卫生管理的意义。第二章讲述了蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素和水等饮食营养学的基础知识。第三章则涵盖了食品污染概述、食品的微生物污染及其预防以及食品的化学性污染及其预防等饮食卫生基础知识。第四章介绍了烹饪原料的营养价值与卫生要求，包括了食物营养价值的评价、动物性原料的营养价值与卫生要求、植物性原料的营养价值与卫生要求、其他烹饪原料的营养价值与卫生要求等内容。第五章讲述了平衡膳食与营养食谱编制，其中包括了平衡膳食和营养食谱编制的方法。第六章涵盖了特定人群的营养与膳食，主要介绍了特殊生理状况人群的营养与膳食以及常见与营养相关疾病人群的营养与膳食。第七章介绍了烹饪加工对食物营养价值的影响，以及合理烹饪的措施与方法。第八章讲述了食物中毒及其预防，包括了食物中毒概述、细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒以及化学性食物中毒。最后一章则是重点介绍了餐饮企业食品安全管理，包括了原料采购、验收、储存环节卫生的管理、烹调加工过程中的卫生管理、餐厅服务过程中的卫生管理以及危害分析与关键控制点体系（HACCP）等内容。总体来说，这本书非常适合酒店管理、餐饮管理、烹饪类专业的学生学习和实践。本书覆盖了饮食营养、食品卫生、膳食平衡等多方面内容，可以帮助读者全面深入地理解相关知识。此外，这本书的写作方式非常简洁明了，易于阅读和理解。因此，我强烈推荐这本书给想要深入了解饮食营养和卫生的人们。