花生品质特性及加工技术
图书信息
书名：花生品质特性及加工技术作者：林茂
包装：平装
开本：16
出版社：中国农业科学技术出版社
出版时间：2019-08-01
图书简介
本书以丰富完整、详细准确的专业知识，全面介绍了花生的品质特性及其加工利用过程，包括花生蛋白、花生油、花生风味物质、花生种皮色素及花生副产品等。作者不仅介绍了花生的化学组成和营养价值，而且详细叙述了花生的生理功能、受热变化、感官特性及其鉴定方法，结合实例阐述了花生的加工工艺及其优化。此外，本书还介绍了花生加工过程中产生的副产品的综合利用，是一份介绍花生综合利用的好参考书。
推荐理由
本书是一本系统、全面、实用性较强的花生加工领域专业书籍。无论是研究花生加工工艺的工作者，还是生产花生相关产品的企业，都可以从中获得很多实用技术和可行经验。严谨的理论结合应用，亲和读者，推荐阅读！
