糖果与巧克力加工技术
图书信息
书名：糖果与巧克力加工技术作者：田其英,王静
包装：平装
开本：16
全文字数：410000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2016-11-01
图书简介
《糖果与巧克力加工技术》是一本系统性介绍糖果和巧克力加工的著作，分为绪论、糖果加工技术和巧克力加工技术三个部分，共计五十余个项目。其中包括糖果和巧克力加工的原辅料、要点、工艺及产品质量控制的详细论述。实训部分提供了硬糖、焦香糖、软糖、充气糖、抛光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型产品的加工做法，同时还提供了质量问题及控制措施的简要介绍。这本书不仅是理论指南，也是实践指南，是糖果和巧克力制造的绝佳教材。
推荐理由
这本书介绍了糖果和巧克力加工的原辅料、要点、工艺及产品质量控制，并提供了实训部分，既是理论指南也是实践指南。糖果和巧克力是人们日常生活中最常见的零食之一，而糖果和巧克力加工则成为了一门高度专业的技艺。这本书既适合食品加工爱好者阅读，也适合食品加工专业人员使用。读者可以从中了解到糖果和巧克力加工的全过程，并通过实训部分提供的具体实例来获得一定的加工经验。是一本不可多得的实用性强的食品加工指南。