现代厨房管理（第2版）
图书信息
书名：现代厨房管理（第2版）作者：马开良
包装：平装
开本：16
全文字数：256000
出版社：旅游教育出版社
出版时间：2018-06-01
图书简介
现代厨房管理是厨师必备的一本理论指导实操的参考书籍，从现代厨房的生产特点和机构设置出发，讲解了厨房的人力资源管理、硬件配备和设计布局、生产运作流程及其管理要点、产品质量概念和质量控制方法、卫生和安全管理等重要内容。本书特别增补了“厨房菜单管理”等相关内容，帮助读者建立更加完备的厨房计划组织、生产运转体系。作者高志斌老师是南京旅游职业学院的专业教师，具有多年高星级酒店和国际品牌餐饮公司厨房生产与管理经验，掌握烹饪技术和科学管理方法，深入浅出地为读者提供了全面且易于理解的知识体系。本书适用于酒店和餐饮相关专业教育以及职业厨师的进修和参考。
推荐理由
本书详尽全面地阐述了现代厨房管理的重要内容，涉及人力资源管理、硬件配备和设计布局、生产运作流程及其管理要点、产品质量概念和质量控制方法、卫生和安全管理等。本书不仅剖析了现代厨房的生产特点，而且特别增补了“厨房菜单管理”等相关内容。作者高志斌老师是资深的酒店和餐饮专业从业者，书中阐述的理论和实务经验丰富、实用性强，使读者可以有效提升管理能力和烹饪水平，适用于酒店和餐饮相关专业及职业厨师。
