现代厨政管理
图书信息
书名：现代厨政管理作者：马开良,杨柳,教育部考试中心,中国烹饪协会
包装：平装
开本：16
页数：295页
全文字数：360000
出版社：高等教育出版社
出版时间：2010-6
图书简介
《现代厨政管理》作为中国餐饮业职业经理人资格中级证书考试的教材之一，全面系统地解析了厨房管理的知识要点。作为一本基础教材，它不仅仅覆盖了目前餐饮业的多个核心领域，如设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新和安全卫生等八大项目40个模块，而且在每一个模块都力图落到实处，详细地阐释了每一个环节的必要性。各项目之间的步步深化和层层推进，更是为读者全方位地了解厨房管理提供了方法和途径。全书逻辑严密、行文简洁，不会让读者在理解过程中感到困难。最主要的是，本书的实用性是非常高的，对于在职从业人员和未来有意从事餐饮管理职责的人来说，仅凭本书所获得的相关知识和技巧，便获得了极大的职业优势和升职机会，可谓不可多得的执业宝典。
推荐理由
《现代厨政管理》是一本不仅适用于餐饮业从业人员的职业宝典，也是一种普及餐饮文化的书籍。这个时代讲究的就是效率与创新，作为餐饮管理者，也必须紧跟社会潮流，强调效率和创新，掌握有关信息作为提高自己专业素养的一个方法。而这本书不仅能够帮助餐饮管理者巩固自己的知识体系和发现自身存在问题，而且对于想要进入餐饮，建立自己品牌的人来说，更是一个优秀的指导者和参考书。
