福建省高职高专旅游大类规划教材：中餐制作技术
图书信息
书名：福建省高职高专旅游大类规划教材：中餐制作技术作者：王作鐤,曾永福
包装：平装
开本：16
页数：266页
全文字数：452000
出版社：厦门大学出版社
出版时间：2011-8
图书简介
《福建省高职高专旅游大类规划教材：中餐制作技术》是一部系统、全面地阐述中餐制作基础理论、基础知识和基本技能的教材。本书囊括了刀工技术、鲜活原料的初加工、干货原料涨发、中式热菜的配菜、原料初步熟处理、火候、制汤、调味、上浆、挂糊和勾芡、热菜制作方法、冷菜制作工艺、菜肴的造型与命名等多个方面的知识点。书中内容深入浅出，通俗易懂，让读者易于理解、吸收和掌握。本书既适合学生用来学习中餐制作的基础知识和技能，也适合从事餐饮业或者对中餐制作有兴趣的人士作为参考书阅读。
推荐理由
本教材内容系统全面，适合学习中餐制作基础理论和技能的学生阅读，也适合餐饮从业人员作为参考书查阅。内容详实，注重实践，既有理论知识点的讲解，也有具体的操作要领和实例，能够较好地帮助读者进行实际操作和烹饪实践。同时，本书还是一部地方教材，针对福建省的餐饮行业特点，比较实用。总之，《福建省高职高专旅游大类规划教材：中餐制作技术》是一本值得读者借鉴和学习的优秀教材。