西餐原料鉴别与选用
图书信息
书名：西餐原料鉴别与选用作者：王芳
包装：平装
开本：16
全文字数：213000
出版社：重庆大学出版社
出版时间：2015-08-01
图书简介
根据教育部关于职业教育科学发展的要求，为了更好地适应当今职业教育的要求，本书编写成为了一本适用于中职烹饪与营养膳食专业的教材，也能够作为广大西餐爱好者的培训用书。
本书共分为四个模块，分别为西餐原料基础、植物性原料、动物性原料以及调辅原料，内容详实全面，适合初学者入门，也适合高级技术人员复习回顾。其中，西餐原料基础部分包括烹饪原料概述、烹饪原料分类及烹饪原料鉴别与选用等内容；其余三个模块则分别介绍了各类植物性、动物性及调辅原料的鉴别与选用方法。
相较于其他教材，本书的优势在于内容详实，涵盖了各类原料，且每一类原料都配有练习与思考环节，以帮助读者更好地掌握知识；同时，本书注重实际应用与就业导向，符合中等职业学校的办学宗旨。
总的来说，本书适用于中职烹饪与营养膳食专业，也适合广大西餐爱好者，是一本实用性强、知识详实的职业教育教材。
推荐理由
本书是一本实用性强、知识详实的职业教育教材，既适合中职烹饪与营养膳食专业学生，也适合广大西餐爱好者。本书注重实际应用与就业导向，内容涵盖全面，每一章都配有练习与思考环节，符合中等职业学校的办学宗旨。
