烹饪化学 第三版
图书信息
书名：烹饪化学 第三版作者：人力资源和社会保障部教材办公室
包装：平装-胶订
开本：16
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2015-05-01
图书简介
《烹饪化学 第三版》是一本非常实用的烹饪教材，适合烹饪专业的学生、厨师和对食品化学感兴趣的读者。该书详细讲解了食品中各种主要成分的结构、功能、特性以及在烹饪过程中的变化和影响。同时，书中还提供了很多实例，如蛋白质在不同温度下的变化、为什么食品可以变色、为什么烹饪时需要加入酶等等，使读者更容易理解和掌握这些知识。通过阅读本书，读者不仅可以学到科学的烹饪知识，还可以提升对食品的认识和对美食的欣赏程度。
推荐理由
这本教材详细介绍了食品中各种成分的结构、功能及其在烹饪过程中的变化和影响，非常适合对食品化学感兴趣的人。书中还提供了很多实例，让读者更容易理解和掌握知识。此外，本教材是全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，质量得到了认可，相信读者可以获得很多有用的知识和技能。
