餐饮服务技能
图书信息
书名：餐饮服务技能作者：吕瑞敏,王文英,孙爱华
包装：平装
开本：16
全文字数：360
出版社：华中科技大学出版社
出版时间：2020-07-01
图书简介
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一，由基础篇、技能篇和服务篇三部分组成。基础篇介绍了餐饮服务认知和餐饮服务礼仪两个项目，主要涵盖餐饮行业的知识和礼仪要求；技能篇则介绍了托盘、餐巾折花、铺台布、斟酒、上菜、分菜、中餐摆台、西餐摆台等八个技能项目，主要讲解餐饮基本技能和操作技巧；服务篇包括中餐服务和西餐服务两个项目，介绍餐厅服务的整个流程和要点，并详细讲解西式餐桌礼仪和会议宴会服务。通过该教材的学习，读者可以全面掌握餐饮服务的基本理论和实际操作技能，为日后的职业发展打下坚实的基础。
推荐理由
该教材是教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会的重点课题之一，经过多年的研究和积累，内容全面详实，非常适合酒店和旅游教育专业的学生和职场从业人员的学习和参考。本教材不仅讲解餐饮基本理论知识，还包括餐饮礼仪和技能操作等方面的内容，能够为读者提供完整的餐饮服务体系和实际运作操作步骤，帮助读者全面提升自己的职业技能和素养。此外，教材中的内容通俗易懂，配有大量的实例和图片，不仅能够帮助读者更好地理解餐饮服务知识，还可以为他们提供实践操作参考，是一本十分实用的教材和手册。