餐饮服务组织
图书信息
书名：餐饮服务组织作者：玛丽.格雷瓜尔（Mary,B.,Gregoire）,梁爱华林丹,哈诺,魏锦雯,毛一钦
包装：平装-胶订
开本：16
页数：416页
出版社：广东旅游出版社
出版时间：2019-04-01
图书简介
《餐饮服务组织》是一部涵盖餐饮服务组织概貌，系统介绍餐饮服务各环节及运营管理理论基础知识的教科书。全书共分为四个部分，包括餐饮服务系统模型、餐饮服务功能子系统、管理功能与过程、餐饮服务组织系统的产出。通过运用充分证明有效的餐饮服务系统模型，全面研究了如何将投入环节（人力、原材料、设备、经营）转化为产出环节（餐食、顾客满意度、员工满意度、财务责任）的管理过程。本书结合理论与实践，不仅适合酒店管理、餐饮管理、厨政管理、烹饪与营养相关专业方向的学生和教师使用，也适合餐饮服务企业的管理者研修使用。
推荐理由
本书为餐饮服务管理人员和学习餐饮服务相关专业的学生提供了一本不可多得的专业教科书。其系统的理论方法和实证经验应用结合，为读者提供了全新的餐饮服务组织研究视角。无论是从学生深入了解餐饮服务产业及其管理过程，还是从管理人员加强自身实践经验观察都是一个不可多得的实用指南。