发酵肉制品加工技术
图书信息
书名：发酵肉制品加工技术作者：张春晖
包装：平装
开本：16
全文字数：125000
出版社：中国农业出版社
出版时间：2014-01-01
图书简介
《发酵肉制品加工技术》是一本介绍发酵肉制品加工技术的专业著作。本书介绍了发酵肉制品的发酵过程中的变化，包括物理、生化方面的变化，常用的微生物发酵剂及发展趋势，国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点，以及一些质量控制体系等，书中深入浅出地介绍了发酵肉制品的种类、特点、发展历史和发展趋势，可根据不同的肉制品进行对应的加工工艺。此外，本书还介绍了一些新技术在发酵肉制品加工中的应用，为建立适合我国特色的发酵肉制品现代化加工工艺提供了依据。本书内容丰富，详实，实际，适合广大科研工作者和生产企业技术人员阅读，能够对发酵肉制品加工技术有一个更加全面和深入的了解。
推荐理由
《发酵肉制品加工技术》介绍了发酵肉制品加工的物理、生化方面的变化，发酵剂及发展趋势，国内外传统与现代生产工艺，以及质量控制体系等内容。本书详实实际，不仅对生产企业技术人员有所帮助，更能为科研工作者提供技术支持和理论依据。
