食品安全与操作规范
图书信息
书名：食品安全与操作规范作者：顾伟强
包装：平装
开本：16
全文字数：306000
出版社：重庆大学出版社
出版时间：2015-08-01
图书简介
《食品安全与操作规范》是一本结合现代科学知识和技术，应用国际先进管理方法解决餐饮食品生产中质量和安全卫生问题的书籍。本书分11个项目，内容包括食品安全与操作规范概述、餐饮食品中的常见危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、厨房清洁消毒和虫害控制、餐饮厨房从业人员健康和卫生、厨房烹饪原料采购和贮存、厨房烹饪加工安全制作与规范、餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任。本书不仅是中等职业学校烹饪专业学生学习食品安全与操作规范理论与技能的教材，也是非常优秀的课后工具书，可以供餐饮从业人员、餐饮厨房管理员等人员参考学习。
推荐理由
如果你对餐饮行业有所涉猎，那么本书就是你必须拥有的工具书之一。《食品安全与操作规范》引进现代科学知识和技术，并应用国际先进管理方法，全面解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。11个项目包括食品安全与操作规范概述、常见危害因素、预防技术、厨房安全管理方法、设施要求、清洁消毒和虫害控制、从业人员健康和卫生、原料采购和贮存、厨房烹饪加工制作与规范、食品备餐和配送、违法责任，全面而详细地介绍了餐饮食品生产的各个环节，让你了解食品安全的重要性和保障措施，并学习如何预防危害因素和掌握管理技巧，是广大餐饮从业人员必读之书。