焙烤食品工艺学（第三版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）
图书信息
书名：焙烤食品工艺学（第三版）（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）作者：李里特,江正强
包装：平装
开本：16
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2019-07-01
图书简介
《焙烤食品工艺学（第三版）》是一本系统介绍焙烤食品的教材，内容包括焙烤食品原料、典型焙烤食品加工工艺，以及焙烤食品在加工和储运过程中的品质变化和保持等。本次修订根据新的研究进展更新和增加了内容，如小麦制粉工艺、酶制剂的应用、焙烤食品防腐剂、饼干类食品的包装等。本教材采用理论与实践相结合的原则，对学生及其他学习本教材的人员提高解决实际问题的能力很有帮助。
推荐理由
本教材详细介绍了焙烤食品的原料、加工工艺、品质保持等内容，修订版增加了新研究进展和新应用。阐述了焙烤食品产业的概念、历史和现状，有利于读者了解焙烤食品的发展趋势和相关标准。本书结合实际情况，内容全面翔实，适合食品科学与工程类专业的学生学习，也适合从事食品行业研发、生产及相关人员参考。
