高等院校旅游管理专业大专教材:餐饮管理(大专)(第3版)
图书信息
书名:高等院校旅游管理专业大专教材:餐饮管理(大专)(第3版)作者:黄文波
包装:平装
页数:369页
全文字数:365000
出版社:南开大学出版社
出版时间:2010-1
图书简介
《餐饮管理》教材以餐饮经营活动的运作流程为中心,全面系统地阐述了餐饮组织、菜单计划、食品原料采购供应、厨房加工生产、菜品销售、服务、促销等方面。本书相比同类教材具有以下特点:一是突出了餐饮成本控制过程、餐饮营销等关键问题;二是增加了大量实例,每章附有具体案例分析;三是理论性和可操作性有机结合,方法与技巧可操作性强;四是适用性广泛,可作为旅游管理大专院校教材,也适用于旅游饭店和独立经营的餐饮企业。本书不仅适用于学校的教学,也适合从事餐饮行业的人员参考,对提高餐饮从业人员的管理水平和经营水平具有指导意义。
推荐理由
本书全面系统地阐述了餐饮组织、菜单计划、食品原料采购供应、厨房加工生产、菜品销售、服务、促销等方面。相比同类教材具有突出关键问题、丰富实例、理论实践结合、适用性强的特点,值得广大餐饮行业人员和学生们参考,不仅可以提高管理水平和经营水平,还可以帮助大家实现餐饮行业的长足发展。