“十一五”高等学校通用教材（食品类）：食品毒理学
图书信息
书名：“十一五”高等学校通用教材（食品类）：食品毒理学作者：李建科
包装：平装
页数：378页
全文字数：611000
出版社：中国计量出版社
出版时间：2007-2
图书简介
《“十一五”高等学校通用教材（食品类）：食品毒理学》是一本系统性、科学性、新颖性和普遍适用性的教材，全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题。该书共分20章，从学科定义、术语到毒物的体内过程，毒物动力学及毒理机制，再到食品毒理学安全性评价程序与规范、食品中有互有害物质安全限量标准的制定及风险评估和管理，涵盖了食品毒理学研究的各个方面。此外，该书力求反映毒理学研究和安全性评价的新进展，将食品毒理学研究与相关学科的新技术相结合，为读者提供新的研究成果和应用方法。适用于大专院校食品科学、食品工程、粮油加工、食品质量与安全、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜（水）产加工、兽医卫检和预防医学等专业的教材，也可为农业、轻工、生物、医药卫生、环保等各学科方向的研究人员、研究生、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员提供参考。
推荐理由
该教材深入浅出地介绍了食品毒理学的应用方法和研究成果，是一部值得读者学习和借鉴的好书。对于食品科学及相关专业的学生和研究者来说，该书可以帮助他们全面掌握食品毒理学基本概念、原理和方法，增强他们对食品安全性评价的认识和能力。对于从事食品监督和管理工作的人员来说，该书可以帮助他们了解食品危害因素的基本特征和应对方法，提高他们的监督和管理水平。总之，该书是一本权威、实用、易读的食品毒理学教材，大家阅读后必将受益匪浅。
