西餐工艺
图书信息
书名：西餐工艺作者：付文龙
包装：平装
开本：32
页数：72页
全文字数：56000
出版社：知识产权出版社
出版时间：2015-08-01
图书简介
《西餐一体化》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目，16个任务，主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法，而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法，达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案，可在牡丹江技师学院餐旅商贸系网站查阅。本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹调教学实训用书，也可以作为烹调技术人员的培训教材。
推荐理由
本书准确地把握了西餐制作的基本知识和技术要点，采用项目和实训任务相结合的方式，让学生从简单到复杂地掌握了西餐烹调的技能。同时，配套的电子教案以及实训任务的训练，让学生能够真正地学以致用。对于想要从事餐饮行业的学生，本书是必备的指南。对于烹饪爱好者和对西餐制作感兴趣的读者，本书同样也是一本值得推荐的好书。