职业教育“十二五”规划教材：烹饪化学
图书信息
书名：职业教育“十二五”规划教材：烹饪化学作者：郑民,郑民
包装：平装
开本：16
页数：187页
出版社：科学出版社
出版时间：2012-6
图书简介
《职业教育“十二五”规划教材：烹饪化学》共分十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的ph、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际人手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。本书充分反映了餐饮的专业要求，重点突出了学生应用能力的培养，内容涵盖了新的相关成果和应用案例。
推荐理由
《职业教育“十二五”规划教材：烹饪化学》是一本针对中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用的教材。本书通过系统的介绍化学基本概念、理论和相关知识，旨在培养学生的应用能力和提高餐饮专业要求。内容丰富，适合各种实际应用场景，并且易于理解和掌握。推荐给广大学生和相关从业人员使用。
