餐饮服务与管理（第四版）
图书信息
书名：餐饮服务与管理（第四版）作者：李贤政,曹艳芬
包装：平装
开本：16
全文字数：390000
出版社：高等教育出版社
出版时间：2021-02-01
图书简介
《餐饮服务与管理（第四版）》是针对餐饮服务与管理职业岗位的实际需要而编写的一部教材，共分为10个章节，涵盖饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理等内容。本书带有丰富的资料和案例，并且设有实训项目，旨在训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。此外，书中附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。
该教材更新迅速，力求紧跟餐饮行业的发展现状和趋势，具有较强的时效性和指导性。此外，在新世纪背景下，该教材为新形态一体化教材，与“餐饮服务与管理”在线开放课程相结合，方便师生“用微课教，用微课学”。
该书适合高等职业院校、高等专科学校、成人高等教育、应用型本科院校旅游及餐饮服务类专业的主干课程教材，同时也适用于社会从业人士的业务参考书和培训教材。
推荐理由
本书是一部针对餐饮服务与管理职业岗位的实际需要而编写的教材。全书内容丰富，实践性强，有助于学习者掌握餐饮服务与管理方面的基本知识和技能。相比于其他行业教材，该书更新迅速，与在线课程相结合，可以提高学生的学习效果。不仅适用于高等职业院校、高等专科学校、成人高等教育、应用型本科院校旅游及餐饮服务类专业的主干课程教材，也适用于社会从业人士的业务参考书和培训教材。