筵席知识
图书信息
书名：筵席知识作者：陈永清
包装：平装
页数：183页
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2006-8
图书简介
《筵席知识》是中等烹饪职业教育的重要专业课教材，也适用于饮食行业、旅游服务待业的就业培训教材。本书借鉴专家研究成果，结合中国古今历代知名筵席，力求从知识面广、借鉴性强、实用性突出和信息量大着手。通过分析各地筵席现状，全面阐述了中国筵席的内涵、外延、规格、特点、构成比例、基本要求，涵盖冷菜、热菜、面点、汤羹、水果、酒水等方面，同时也讲解了筵席菜单的编制及实施过程。本书所选席单更是一大亮点，供读者参考学习。总之，本书是目前国内最完整、最系统地阐述筵席知识的专业教材。
推荐理由
推荐理由：《筵席知识》是一本全面阐述中国筵席知识的专业教材，内容全面，实用性强。无论你是从事餐饮服务、旅游服务，还是想深入了解中国筵席文化的爱好者，都能在本书中找到丰富的相关知识。除了详实的理论知识外，本书更是选编了大量的席单，给读者提供了实际操作参考。总之，这是一本值得阅读和收藏的精彩教材。