膳食营养设计/“十二五”职业教育规划教材·京师职教
图书信息
书名：膳食营养设计/“十二五”职业教育规划教材·京师职教作者：许荣华
包装：平装
开本：16
全文字数：490000
出版社：北京师范大学出版社
出版时间：2014-11-01
图书简介
《膳食营养设计》是一本基础教材，旨在向营养工作者、烹饪工艺与营养专业、餐饮服务专业的高职学生和营养配膳工作者介绍膳食营养设计的基本知识和技能。本书共分为九章，首先介绍了食品原料和菜肴的营养价值评价，包括对食品原料营养价值和菜肴营养价值的评价。其后，详细介绍了营养菜肴的设计与制作，具体包括脂类、含钙、含铁、含钾、含视黄醇当量和维生素C丰富菜肴的设计与制作。接着，叙述了膳食调查与评价的方法，包括膳食调查和膳食评价。之后阐述了营养食谱的设计，包括一餐平衡设计、一日食谱（Excel法）设计和一周食谱的编制。此外，本书还介绍了如何利用计算机软件进行膳食设计与营养分析。最后几章介绍了特殊生理阶段人群、特殊工种人群以及疾病人群的膳食设计。本书的很大特点是在简明介绍营养理论知识的基础上，以案例和实践为导向，重点介绍各种设计和评价方法，使学习者更容易掌握。同时，本书还引用了大量往届学生设计的案例，有助于学习者避免常见错误，更好地理解膳食营养设计。
推荐理由
推荐理由：《膳食营养设计》是一本内容丰富、结构清晰、实用性强的教材。本书不仅介绍了膳食营养设计的基本知识和技能，而且以案例和实践为导向，重点介绍各种设计和评价方法，易于学习者掌握。此外，本书引用了大量往届学生设计的案例，有助于避免常见错误。因此，我向所有有志于学习膳食营养设计的人士推荐这本教材。无论您是一名营养工作者、烹饪工艺与营养专业的学生，还是一个餐饮服务从业者或营养配膳工作者，本书都将对您提供有益的知识和实用的技能，帮助您更好地进行膳食设计和管理。
