食品色彩化学
图书信息
书名：食品色彩化学作者：马海乐
包装：平装-胶订
开本：16
页数：272页
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2020-03-01
图书简介
在我们的日常生活中，食品的颜色是一个十分重要的因素。《食品色彩化学》详细介绍了食品色彩的形成和影响因素，从而深入探讨了食品色彩化学的基本内涵和研究方法。本书共分六章，首先介绍了食品原料色彩的自然形成方式，包括吡咯类、多烯类和酚类色素的生物合成途径和影响因素等；其次，讨论了食品色彩的分子特征和营养功能，包括各种色素的化学结构和相关研究成果；然后，介绍了食品加工中色彩的保护和形成技术，如果蔬类食品加工中的色彩保护及肉类食品的色彩调控技术等；此外，本书还对天然色素的提取和改性进行了详细介绍，同时也讲解了人工食用色素的化学合成，以及食品色彩的检测和快速识别等方面。该书内容丰富、系统全面，既适合食品科研人员、生产技术人员作为参考书，也适合食品相关专业的学生作为教材。
推荐理由
作为一本科普读物，本书深入浅出地讲解了食品色彩化学的基本概念和研究方法，读者不需要具备较高的化学知识也能轻松理解。此外，本书对于食品科研人员和生产技术人员有很高的实用价值，能够帮助他们更好地保护食品色彩，并且对于食品质量的提升也有着重要的作用。因此，我强烈推荐这本书给广大读者，特别是从事食品相关领域工作的人员。