烹饪化学

《烹饪化学》是一本探讨食物在烹饪加工中的理化属性和变化规律的科普教材。它深入浅出地讲解了食品的物质组成、物质状态和变化，以及这些因素与菜肴的色、香、味、型、质等感官性能之间的关系。同时，本书清晰地阐述了烹调加工的科学原理、技术关键和工艺条件，并对烹饪现象做出了较好的解释，对烹饪有较好的指导作用。 本书共十一章，每章都讲述了一种或多种食物成分的化学性质和变化规律，包括水分、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、酶、维生素、食品中的色、食品风味和食品风味物质等。每章都有精心编排的内容和清晰易懂的表格和图表。此外，本书还包括参考文献，为读者提供更多深入了解烹饪化学的资料。 总之，本书不仅是一本优秀的教材，也适合行业技术人员和专业科研人员作为参考用书。如果你想更深入地了解食品科技在烹饪生产和研究中的新进展，那么这本书是必不可少的。