发酵乳制品研究与工艺开发进展
图书信息
书名：发酵乳制品研究与工艺开发进展作者：李凤林,巩发永
包装：平装
开本：16
全文字数：289000
出版社：西南交通大学出版社
出版时间：2021-02-01
图书简介
《发酵乳制品研究与工艺开发进展》是国内外发酵乳制品研究的权威汇总。全书共分9章，内容详实丰富。优秀章对发酵乳制品进行了概述，包括生产历史、发展现状、研发趋势等；第二章介绍了微生物及其在发酵乳制品中的作用；第三章讲解了发酵剂的选择及制备；第四章详细阐述了酸乳及其制品；第五章介绍了发酵乳饮料；第六章讲述了奶酒；第七章详细介绍了奶油及发酵奶油；第八章讲述了干酪的制作；第九章介绍了乳制品质量管理及HACCP的应用。全书内容详实丰富，图文并茂，适合食品及相关专业的专业人员、乳品加工企业及科研机构人员等阅读，也可用作各大专院校食品及相关专业的参考书。
推荐理由
《发酵乳制品研究与工艺开发进展》是一本对发酵乳制品研究及其成果权威汇总的书籍。全书详实丰富，不仅阐述了发酵乳制品的基础理论知识、生产工艺、设备等，还详细介绍了当前发酵乳制品的新研究进展及发展方向。因此，我极力推荐这本书给从事食品行业及相关专业的专业人士阅读。阅读本书可以提高读者的专业知识及研究水平，有助于企业不断创新，提升产品水平和市场竞争力。
