食品化学（第2版）
图书信息
书名：食品化学（第2版）作者：孙延春,方北曙
包装：平装
开本：16
全文字数：419000
出版社：武汉理工大学出版社
出版时间：2016-03-01
图书简介
《食品化学（第2版）》是一本系统讲述食品化学理论和实验的教材，由基本概念、理论知识、实验等部分组成。在理论教学部分，本书分为十章，包括了食品中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、酶、维生素、食品的色香味、嫌忌成分以及食品添加剂等方面的内容。实验教学部分包括了十三个实验，涉及到相应章节的内容。本书详细而全面地介绍了食品化学的主要理论和实验，包括了食品中的主要组分、影响食品品质的物质、各种食品添加剂等方面的知识，对于食品加工、食品营养与检测、食品贮运与销售等专业领域的学习和研究都具有实用价值。通过对本书的阅读，读者可以深入理解食品化学的基本概念和理论，并了解食品中的各种成分、添加剂及其作用。本书涉及内容广泛，注重实践操作，既适合大学的食品加工、营养与健康等专业的教学用书，也可供食品生产、质量管理等领域的人员参考。同时，本书作为食品化学的专业教材，内容详实，条理清晰，语言简明易懂，是一本值得推荐的食品化学教材。
推荐理由
本书是一本系统介绍食品化学的专业教材，适合高职高专和本科学习食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与销售等专业的学生使用。本书具有详实的内容、清晰的条理、易懂的语言等特点。通过学习本书，读者可以全面了解食品的重要结构和营养功能组分、影响食品品质的重要物质和食品添加剂等知识，有助于提高食品质量和食品安全水平。
