黄酒化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）
图书信息
书名：黄酒化学（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）作者：莫新良,胡普信
包装：平装
开本：16
全文字数：300000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2015-11-01
图书简介
“黄酒化学”是一部高等职业教育酿酒技术专业系列教材，全书分十四章。本书在化学领域深入探讨黄酒的酿造机理和化学变化过程。本书详尽地讲解了水，糖，蛋白质，脂类化合物，矿物质和酶，醇、酚类化合物，羰基化合物，羧酸，酯类化合物，含硫及杂环化合物，微生物的发酵化学和黄酒的胶体化学以及化学风险因素的问题。本书的独特之处在于将黄酒酿造所需的化学原理和物质成因机理作为切入点并进行深入地阐述，从而深化了读者的对黄酒化学知识的理解。
推荐理由
“黄酒化学”是一本非常权威的酿酒技术教材。本书以化学原理和成因机理作为切入点，详细阐述了黄酒的酿造过程所需的化学原理和物质成因机理，深入浅出地解释了黄酒化学知识。除了在学术方面的优秀表现之外，“黄酒化学”还为读者提供了广泛的信息。无论是学生，专业人士，还是客户，只要对黄酒化学知识感兴趣，都可以从本书中获得实用的信息。因此，我强烈推荐“黄酒化学”这本书，它将使每个读者对黄酒酿造的化学过程有更加清晰的了解，同时也增加了读者对黄酒的兴趣和品尝黄酒时的体验。