蛋制品加工技术（第二版）-服务三农·农产品深加工技术丛书
图书信息
书名：蛋制品加工技术（第二版）-服务三农·农产品深加工技术丛书作者：迟玉杰
包装：平装
开本：16
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018-02-01
图书简介
该书共分为13章，全面介绍了蛋制品的加工技术。优秀章为绪论，介绍了蛋制品的概述及发展趋势。第二章讲解禽蛋的概述，详细介绍了禽蛋的构成、化学组成及特性。第三章-第八章详细介绍了各种蛋制品的加工技术，包括再制蛋加工、方便蛋制品加工、液蛋加工、蛋品饮料加工、蛋黄酱加工、干蛋制品加工等。第九章讲解溶菌酶提取技术，第十章讲解蛋黄油提取技术，第十一章讲解蛋黄卵磷脂提取技术，第十二章讲解蛋清蛋白肽制备技术。第十三章则涵盖蛋壳与蛋壳膜的加工技术。本书内容全面丰富，对于从事蛋制品制造及加工的从业人员、食品科研人员及相关专业学生都有极高的参考价值。
推荐理由
推荐理由：本书详细介绍了蛋制品的加工技术，全书共13章，囊括了蛋制品各个方面的加工问题。对于研究蛋制品制造及加工的人员来说，是一本非常有实战价值的指南书，同时也能为相应专业学生提供很好的参考资料。
